辟谷减肥法，是通过极端严格的饮食控制达到减肥的目的，就是不吃五谷杂粮减肥，这种方法危险性很高，会严重影响身体健康，不考虑在没有专业营养师指导时盲目实施。不过这种方法给减肥提供指导意义。
辟谷期间可选用红枣、南枣等。断谷三天以上定为辟谷，不满三天作为节食。断谷3-7天为短期辟谷，8-14天为中期辟谷，15天以上为长期辟谷。辟谷前3天，可不吃任何东西。每天只喝生水至少800ml，用小杯慢喝。在正式辟谷阶段，如果有不适合完全辟谷的人群。像肥胖者等，可以食用定量的稀粥，水果等食物。
辟谷，道家的一种养生方法，即不食五谷，靠调整气息或服食坚果、中药来调整生命机能的方法，减肥亦是通过少吃多动的方法来达到减重的目的，但辟谷的少吃甚至不吃的理念，目前为止未能得到科学实验的验证，短期辟谷能有减重的效果，但长期辟谷会对身体健康造成损伤。减肥，是科学的吃，健康的吃，选择富含蛋白质、纤维素、维生素的食物，少吃淀粉类主食、糖水化合物及糖分，这与辟谷的方法不一样。
在辟谷前三天，只能饮水，每天800毫升以上，小口饮用，三天以后开始吃低热量的水果蔬菜，不要超过100g，期间还是要喝800毫升以上的水量，接下来，可以食用定量的稀粥、坚果、果蔬等食物。
不吃脂肪类食物，不吃碳水化合物，适当的补充水分，可以吃一点蔬菜和水果，来补充人体的维生素和矿物质，减肥的方法是可行的，但是需要循序渐进，不能够盲目的进行，以免对身体造成伤害。