一般情况下，溃疡性结肠炎饮食上要注意饮食卫生，选用清淡软烂，营养高，易消化，高维生素，少渣的食物。具体分析如下：
通常来讲，对于溃疡性结肠炎的患者，汤面、米粥、果汁、瘦肉、鸡蛋糕等食物都是很不错的选择。早餐要选择有营养的食物，午餐要讲究荤素搭配，但是不能吃太多的肉类，晚饭要清淡，不能太饱。不能吃粗纤维、冷饮、干硬、油炸、辛辣刺激的食物，也不能服用酒精及碳酸饮料。
一般来说，溃疡性结肠炎会出现结肠粘膜溃疡出血伴发炎性改变。
衣原体、病毒、真菌、念珠菌细菌、支原体等病原微生物感染或自身免疫性疾病等都有可能导致溃疡性结肠炎。左侧下腹反复胀痛，大便时干时稀、表面附着脓血，发热乏力消瘦等都是溃疡性结肠炎的主要临床表现，建议出现以上症状的患者及时前往医院就诊，通过完善检查明确具体的病因后，在医生的指导下进行针对性治疗。
一般情况下，溃疡性结肠炎饮食注意以下事项：
第一，要注意能引起自身应激反应的食物，如谷类、豆类、蛋类、奶类等食物。这类食物食用后会引起腹泻或腹胀。如果不确定，患者可以做过敏测试，以避免吃这类食物。
二、忌辛辣刺激性食物，如麻辣烫、麻辣烫等。辛辣食物容易损伤结肠黏膜，诱发溃疡形成。
第三，急性期尽量减少大便形成，可以给无渣饮食，比如肠内营养液。
一般情况下，在溃烂性结肠炎的早期症状有多种。出血是一种很容易出现的早期表现。另外还有腹痛、便血、体重减轻等症状，同时还会伴有内急后重、呕吐等症状。发烧是一种比较少见的病症，一般会出现慢性、低恶性，也有少数会出现急性、暴发性的病症，如果出现溃疡性结肠炎的情况，建议患者及时去医院就诊，必要时可以通过手术进行治疗，有利于身体健康。
溃疡性结肠炎治疗方法是应当采取以下措施。
溃疡性结肠炎，可以按照病情的严重程度来进行治疗，比较轻微的可以选择5-氨基水杨酸、柳氮磺胺吡啶等药物；严重的溃疡性结肠炎可以通过氢化可的松激素治疗、烷基水杨酸栓剂，灌肠，中药灌肠液，如果需要的话，需要进行外科手术。
日常生活中，应当注意饮食方面不建议吃过烫、腌制、霉变的食物，以免因为胃肠不适的症状。
溃疡性结肠炎可能是以下原因引起的：
溃疡性结肠炎是一种较难治疗的消化道疾患，其治疗效果较差，而且容易反复发作。目前，由于环境因素、遗传因素、肠道微生态、自身免疫等因素的影响，溃疡性结肠炎的病因和发病机理十分复杂。除此之外，饮食不洁、肠道感染和外部环境的改变也会导致疾病的发生，因此，阑尾的手术和溃疡的发生之间的关系依然是一个争论的问题。