小儿急性肠胃炎脱水症状主要表现为口干舌燥、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、头晕头痛、全身乏力等。严重的脱水还会造成循环血量减少，引起肾功能不全和休克，表现为脉搏细速、肢端湿冷、血压下降、少尿无尿。
宝宝得急性肠胃炎脱水大多表现为水样便，呕吐，发热、面色发灰，烦躁不安，甚则昏迷、惊厥，并有失水、电解质紊乱等症状。减少喂奶量和延长喂奶间隔时间，暂停或减少辅食，人工喂养者可暂给稀释乳、米汤等易消化食物，然后逐渐增加乳量。
孩子脱水症状，轻度：有轻微发热，无脱水现象；中等度：一天大便次数超过10次，大便为水样、泥状、细菌性带有粘液、脓或血液；重度脱水现象，即皮肤干燥、眼球凹陷、眼圈发黑、小便减少、虚脱、半昏迷等状态。
脱水热是机体脱水严重，皮肤水分蒸发减少，散热减少导致体温升高。婴幼儿容易发生脱水热，具体原因如下：
第一，外在因素，夏季炎热，室温过高，婴幼儿穿过多衣服导致热量无法散发，或婴幼儿水分补充不足导致脱水。
第二，内在因素，婴幼儿中枢神经系统、体温调节中枢系统、汗腺发育不完善等，都会影响机体散热，导致脱水。若有烦躁不安、面色发红、口唇干燥、尿量减少，不明原因发烧，甚至体温在40℃以上，这些因素都可能导致脱水。
一般情况下，急性胃肠炎是肠胃黏膜的急性严症。
该病主要表现为恶心、呕吐等症状。病症较轻只要注意清淡饮食、休息和多饮水，大多数患者可自愈。病症较重需要到原因进行详细检查，明确病因进行针对治疗。
在日常生活中，注意饮食清淡，多吃新鲜的水果和蔬菜，不要吃具有辛辣、刺激性的食物，同时还需避免过冷、过热的饮食。
脱水情况较轻的宝宝一天大便次数超过十次，有脱水现象，发高烧，因细菌有毒素常引起痉挛、昏睡、休克现象，严重者甚至死亡，大便为水样，细菌性带有粘液、脓和血液，俗称痢疾。脱水情况严重的宝宝，一天大便在十五次以上，水样大便喷射而出，由于钾缺失及水肿的关系，腰部膨胀有肠麻痹现象。
