脑出血饮食上要低盐低脂，忌酒，不食辛辣刺激性食物，保持良好的饮食习惯有助于控制血压。多食水果，蔬菜和纤维性食物，多饮水，多吃黑芝麻，蘑菇，黑米等食物，脑出血是严重的疾病，出血性脑血管疾病，会导致死亡的疾病。脑出血一般都是严重的高血压病引起的，脑出血后要养成低盐低脂饮食，有助于控制血压。
如果是出现了脑出血，首先会有脑细胞的损害，所以可以选择一些有助于营养神经的水果，可以多吃香蕉还含有一些丰富的矿物质，对于健脑有不错的效果。还可以多吃南瓜，里面含有丰富的胡萝卜素，不仅营养丰富，而且从中医的角度来说具有健脑的作用。出现脑出血之后，大多数是需要绝对卧床的，这种时候可以多吃一些有助于排便的食物。
多吃一些富含纤维的食物如青菜﹑芹菜﹑韭菜及水果等。另外，要维持体内有充足的水使血液稀释。晚餐要清淡。饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸。
脑出血能吃鸡蛋，鸡蛋的营养很丰富能够增强病人的体质，促进病情的快速恢复，但是要注意不可以一次性吃太多，因为容易引起体内的胆固醇升高，会造成血管出现硬化的情况诱使脑出血的复发。平时也不要吃一些动物的肝脏，还有一些甜食或者是肥肉等。
脑出血对于一些相对比较轻的脑出血，瞳孔2到3个毫米，光反应阳性，意识还清楚的话，是不会死亡的。而对于昏迷的，瞳孔散大并且出现光反应阴性，相对脑出血较重的，那么这个是很差的，不会超过一个周的时间。