可以选择一些新鲜蔬菜和水果，这些食物中含维生素C和钾、镁成分等。而维生素C可以有效的降低胆固醇，增强血管的致密性，在生活中也可多吃上结含碘丰富的食物，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。
要注意均衡饮食。以清淡为主，多吃一些富含维生素C的水果蔬菜，少吃含糖的食物。主要是根据脑出血的病因、危险因素来考虑的饮食结构，高血压的病人应是饮食以清淡为主，糖尿病的病人应是少吃含糖的食物，补充人体必需的蛋白质、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，比如多喝牛奶、豆类，多吃一些花生豆制品，适量吃一些猪肉、羊肉、牛肉能够减少一些饱和脂肪酸、胆固醇的摄入。
脑溢血病人在饮食方面要多加注意，可以多摄入优质蛋白类食物，比如鱼、瘦肉、牛肉、鸡蛋、豆制品等，同时可以多吃含有膳食纤维的食物，比如竹笋、茄子、无花果、红薯等，可以起到降血脂、降血糖的作用。
脑溢血病人饮食护理：首先要补充足量的蛋白质，从而能够减少体内的脂肪酸和胆固醇，这样就能够有利于血液的恢复，从而缓解脑溢血的情况。在水果蔬菜方面，多吃富含有纤维的食物，尽量少吃蔗糖，蜂蜜，水果糖等比较甜的食物。每天也要补充足量的维生素c或者是尼克松来进行缓解，另外也可以服用维生素b6，起到营养神经的效果。
脑溢血多吃新鲜绿叶蔬菜中都含有丰富的叶酸和维生素，可以减少冠心病和脑出血的发生。比如；红苋菜、龙须菜、酵母、苹果、菠菜、芦笋、豆类等都可以预防动脉硬化，以免发生脑溢血的后遗症。
脑溢血患者平时多食用新鲜的绿色蔬菜、水果，还有胡萝卜、黑木耳、燕麦片、燕麦粉、大枣、西红柿、红薯等，猪肉和海鲜不能吃，饭后多走走，适量活动身体，以身体微微出汗为最大活动量。