会影响孩子的发育和成长，长期不吃蔬菜，偏食，是有可能导致营养不良和维生素，微量元素缺乏的，可能会影响身高的增长，平时饮食上一定要荤素搭配，不要偏食，多参加户外运动。
是一种不良的习惯，父母需要每餐都给孩子准备蔬菜的，不能放纵孩子挑食，慢慢的帮助孩子克服这些不良习惯。在孩子吃蔬菜的时候，尽可能的多表扬鼓励孩子，家长也应该自己尝试性的吃一些蔬菜，做出表率的作用，作一个好的榜样。
只要平时饮食搭配均衡，宝宝是不缺营养的，尽量给宝宝养成良好的饮食习惯。不要给宝宝吃零食，要注意观察宝宝的消化功能，注意观察宝宝的生长发育情况以及是否有便秘等表现，另外注意观察是否有肚子胀气的。
可以把青菜做成青菜泥，铲在南瓜或者是紫薯里。或是掺在面食里给孩子吃，也能够补充营养。还可以把青菜剁碎，放在肉馅里给孩子包饺子包馄饨，这样孩子就会吃到青菜了。孩子不爱吃青菜，要变换花样给孩子烹饪。
孩子如果长期不吃蔬菜，很容易导致缺少微量元素。所以在孩子成长期间，一定要注意，多让孩子吃新鲜的蔬菜和水果，这样对孩子长身体有非常大的好处，饮食上要注意营养均衡，可以给孩子吃一些鱼肉或者鸡肉，千万不能吃刺激性的食物。也要让孩子多喝白开水。
不吃蔬菜会经常的发生便秘，由于不吃蔬菜，纤维素的摄入不足，对肠壁的刺激性比较小，而导致长期蠕动减弱，粪便在肠道停留的时间过长，因此小朋友不吃蔬菜容易发生便秘；还容易破坏肠道环境，蔬菜中的纤维素可以促进肠道中有益生菌生长，抑制有害菌繁殖；不吃蔬菜容易导致维生素c摄入不足，容易出现牙髓出血、牙髓炎、骨骼松软、一断以及皮下出血和身体感染的表现。