可以吃的。刺猬肉是可以吃的，营养价值比较丰富。刺猬肉可以补中益气、清热解毒、健脾醒脑，不但可以增强人体的免疫力，还可以消除体内堆积的热毒，对于记忆力减退、神经衰弱的症状有一定的改善作用。
刺猬的心脏在中医上又叫做心肝，对于治疗恶疮有着良好的功效，刺猬全身都是宝，不仅仅是心脏具有药用价值，他的脑或者是脂肪油、肝胆都可以拿来做药引子，可以起到降气镇痛的功效。
刺猬不治疗糖尿病。
刺猬的药用价值主要体现在刺猬肉、刺猬皮和刺猬内脏上，具有一定的药用价值。刺猬肉具有一定的营养作用，能提高人体免疫力。刺猬肉能增进食欲，健胃健脾，补充营养。对治疗腹泻和皮肤病有一定疗效。刺猬皮也有很高的药用价值。能止痛、解毒、止血、收敛。对胃炎、胃痛、痔疮、痔疮出血和尿路感染有良好疗效。这些治疗效果尚未用于治疗糖尿病。
刺猬肉的功效主要是补下元、健胃气，还可以增强食欲。刺猬肉的作用是治疗身体虚弱、胃肠功能紊乱、食欲下降，还可以治疗腹泻、恶心、呕吐等消化道的症状。同时，刺猬肉也是非常好的滋补品，对于久病卧床的人、身体虚弱的人、老年人，都是补充能量的好方式。
刺猬的药用价值主要体现在刺猬肉、刺猬皮还有刺猬内脏，都有一定的药用价值。刺猬肉具有一定的滋补作用，可以提高人体免疫力，刺猬的肉可以增强食欲，健胃补脾，还可以补充营养，治疗腹泻、皮肤病有一定的效果。刺猬皮的药用价值也是非常高的，可以镇痛、解毒、止血、收敛，对于治疗胃炎、肚子痛、痔疮出血、尿路感染都有很好的效果。
