谷氨酰胺转氨酶主要存在于人体的肝脏中，谷氨酰胺转氨酶的作用就是可以够提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸，如赖氨酸共价交联到蛋白质上，对氨基酸的破坏可以提高蛋白质的营养价值，还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺的氨基酸，增强其营养性。
可能与长期大量酗酒有关，长期酗酒还容易引起酒精肝，对肝功能造成损伤，也可能是饮食不当引起脂肪肝导致的，体内脂肪堆积过多，谷氨酰氨转移酶是检测肝脏功能是否正常的一项重要指标，正常参考值在3~40u/l，偏低说明肝功能异常。
不正常。谷氨酰转肽酶正常的参考值，在三到五十个单位每升，因为谷氨酰转肽酶，主要是存在于肝细胞的肝脏微粒体和肝内胆管上皮的细胞当中，所以谷氨酰转肽酶的升高，就提示肝细胞的损伤和肝内胆管上皮的损伤。
谷氨酰胺可用于治疗胃溃疡及十二指肠溃疡，慢性及急性胃炎，以及各种胃肠道疾病引起的胃酸过多，也用于改善脑功能。治疗胃肠道疾病的作用机理为，谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。
适用于需要补充谷氨酰胺的肠外营养，包括处于分解代解和高代谢状况的药物。出现寒颤、恶心、呕吐，出现不良反应要立即停药。严重肾功能不全或严重肝功能不全的禁用。