山药豆也叫零余子、山药籽，营养价值很高，可以煲汤、煮粥、小炒、油炸、做糖葫芦等。最简单的吃法：山药豆不用去皮，浸泡一会，清洗干净，上锅蒸10分钟，蒸熟趁热撒上椒盐粉，即可食用。山药豆适宜糖尿病患者、慢性肾炎患者、腹胀、长期腹泻、病后体弱的人群食用，具有平补脾胃，滋肾益精、强壮机体的功效。
山药豆具有健脾益胃，助消化的作用，由于山药中富含丰富的淀粉酶，多酚氧化酶等物质，可有效促进肠胃蠕动，增进吸收代谢，而且还可以用来治疗脾胃虚弱腹泻，食欲不佳，同时山药中含有多种营养素，可有效达到强精健体，益肾补体的作用。
山药豆具有健脾益胃，助消化的作用，由于山药中富含丰富的淀粉酶，多酚氧化酶等物质，可有效促进肠胃蠕动，增进吸收代谢，而且还可以用来治疗脾胃虚弱腹泻，食欲不佳，等状态。
山药和红薯不能一起熬粥。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。红薯生食脆甜，可代替水果，熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。山药有调气养胃，补虚抗衰作用。脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。
山药和豆腐是可以一起吃的，而且这两者搭配起来，菜肴的味道也是十分的可口，这两者都富含营养元素，对人体的健康是极好的。可以滋养肺部，缓解咳嗽，还能将体内的毒素排出，加速体内的新陈代谢。
山药和绿豆是可以一起吃的，而且营养丰富。经常吃的话，对人体健康是有好处的，山药可以清蒸，可以炒菜和炖汤。同吃的话具有补中益气、生津止渴、清热解毒、消炎止痛、利尿消肿、养肝明目、健脾养胃、润肺止咳、降血糖等功效。适当的吃一些，还可以治疗咳嗽、肺炎、支气管炎等，还非常适用于脾胃虚弱，气血不足，上火暑热的不适病症。
