蚕豆本身是日常生活中比较常见的一种豆类，每100克蚕豆中含有50到150mg嘌呤，属于高嘌呤食物。蚕豆中含有大量的热量、蛋白质，脂肪，还有非常丰富的碳水化合物和膳食纤维。可以有效的提供人体所必需的氨基酸，并且可以促进肠道蠕动。
蚕豆吃了会发胖。蚕豆属于高热量饮食，含淀粉、油脂较多，容易诱发便秘，体内毒素不及时清理，堆积体内容易发胖。特别注意，少数人吃蚕豆后，容易发生急性溶血性贫血，俗称“蚕豆病”，需要尽快就诊。
蚕豆病有轻有重，它的轻重程度与葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性下降的程度密切相关。蚕豆病是一组遗传性的血管内溶血性贫血性疾病，它的发病原因是红细胞内葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性下降。如果葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性，低于正常水平的10%以下，蚕豆病的病情往往就比较严重。
肾病比较轻，没有肌酐升高、没有大量尿蛋白、没有高钾血症，可以正常吃蚕豆。是烹饪的时候是水煮蚕豆，并且别放太多盐。因为肾病需要低盐、低脂饮食，进食过多食盐和油脂对肾脏健康不利。
食用时间短者先采取催吐、洗胃、导泻等方法，大量补充B族维生素和维生素C，并根据病人的不同症状对症治疗。也可给肥皂水灌肠或口服泻剂来治疗。为了防止出现蚕豆中毒，一定要煮熟后再食用。吃任何食物，适可而已，过尤不及。
糖尿病人可以吃蚕豆。蚕豆含有的淀粉含量比较高，淀粉在体内可以被分解生成葡萄糖，如果过多食用的时候，可以升高血糖。少量食用，或者是食用蚕豆的时候，减少其他碳水化合物类食品的摄入，则对血糖影响不大。
