胰腺炎禁食、禁水多久需要根据实际情况来判断，具体分析如下：
症状是否、病因是否及时去除、积极治疗后症状是否有所改善，都会影响到胰腺炎的禁食禁水的时间。急性轻度胰腺炎的原因可以得到很好的解决，经过积极的处理，没有任何的后遗症，可以通过禁食禁水3-5天，如果有必要的话可以再增加一星期。但是，严重的胰腺炎患者，要看患者的康复程度，一般要在一个多星期到一个多月之间。
一般情况下，胰腺炎下胃管可能是为胃肠减压、观察是否出血等原因引起的。具体分析如下：
1.为胃肠减压：患有胰腺炎，可能会出现消化功能不良、腹胀、腹痛、麻痹性肠梗阻等症状，这时下胃管一般是为胃肠减压，有助于缓解腹胀、腹痛等症状。
2.观察是否出血：患有胰腺炎，下胃管是为了进一步的观察胰腺炎是否有出现消化道出血的表现，以便更好的治疗疾病。
一般情况下，轻度胰腺炎患者需要禁食1-3天，具体要看患者病情的恢复情况。具体分析如下：
通常来讲，如果是年轻的病人，发现及时而且能够及早治疗，病情就会恢复的很快，一般需要禁食一天，复查血淀粉酶正常且临床症状完全消失以后就可以少量的进食。对于老年人，基础疾病比较多的情况下，轻度胰腺炎的恢复速度就不会很快，一般要禁食3天左右，然后再慢慢吃东西。因此，轻度胰腺炎禁食一般在1-3天左右。不管什么类型的胰腺炎，都要在医生指导下治疗。
胰腺炎是否插入胃管取决于患者的严重情况，轻度的患者可以不插胃管；如果是重度的胰腺炎，那么胃管就能起到缓解胃肠道压力的作用。检查的重点是腹痛、腹胀，特别是腹胀，如果患者有大便不通、肚子胀气、腹胀、腹膜间隙综合征、呼吸困难等症状，需要用胃管进行胃肠减压。
建议患者在医生的指导下进行治疗，同时注意休息，避免辛辣刺激的食物，有助于改善症状。
急性胰腺炎禁食1~5天，具体时间因人而异。
急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。通常急性胰腺炎禁食1~5天，轻中度的急性胰腺炎大概需要禁食1~3天。平时多食用易消化的食品，注意保暖，少吃辛辣刺激的饮食，少熬夜，少吸烟，多注意保暖。在出现了急性胰腺炎症症状后，要及时进行有效的治疗，防止出现胆管病变。
胰腺炎患者在发病的初期和早期，可以采取插胃管作胃肠减压的治疗，通过做胃肠血压能够有效防止患者恶心、呕吐，减轻腹部胀痛，能够降低腹腔内压力，有效缓解因腹胀导致的呼吸困难等相应的症状。
要注意胃管内的引流液性质和引流情况，如果胃液呈棕色或红色，需要考虑是胰腺炎合并急性胃粘膜的应激性溃疡，需要采取止血、对症、抑制胰腺胰酶分泌等措施。以上方法均能减轻胰腺炎的严重程度，对保护胃粘膜，促进胰腺炎的完全康复。
