胰腺炎禁食、禁水多久需要根据实际情况来判断，具体分析如下：
症状是否、病因是否及时去除、积极治疗后症状是否有所改善，都会影响到胰腺炎的禁食禁水的时间。急性轻度胰腺炎的原因可以得到很好的解决，经过积极的处理，没有任何的后遗症，可以通过禁食禁水3-5天，如果有必要的话可以再增加一星期。但是，严重的胰腺炎患者，要看患者的康复程度，一般要在一个多星期到一个多月之间。
急性胰腺炎禁食1~5天，具体时间因人而异。
急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。通常急性胰腺炎禁食1~5天，轻中度的急性胰腺炎大概需要禁食1~3天。平时多食用易消化的食品，注意保暖，少吃辛辣刺激的饮食，少熬夜，少吸烟，多注意保暖。在出现了急性胰腺炎症症状后，要及时进行有效的治疗，防止出现胆管病变。
胆源性胰腺炎要做以下检查来明确疾病，并进行针对性治疗。
胆源性胰腺炎，患者需要到医院做体格检查，询问患者过去的病历，还需要进一步做实验室检查，以及影像学检查，比如B超、磁共振胰胆管造影、超声内镜检查术、经内镜逆行胰胆管造影等检查。
患者平时应该保持合理的饮食，多吃营养丰富的食物，保持环境安静和室内空气新鲜，注意饮食清洁卫生。
胆源性胰腺炎是指因胆汁的异常反流进入胰管，使胰腺消化酶被激活，从而产生胰腺自身消化而出现的急性炎性反应。
胆源性胰腺炎是指因为胆道梗阻引起的胰腺炎的表现，由于胆总管和胆总管的入口是相连的，所以胆总管的结石堵塞在胆总管的下端，就会堵塞胰腺，使胰腺的液体不能排泄，从而引发胆源性的胰腺炎，从而造成胰腺水肿、坏死、炎症等。胰腺炎可以通过抑制胰酶、消炎、解痉等对症治疗，但是最重要的是将胰管堵塞的情况给取出来。
一般情况下，轻度胰腺炎患者需要禁食1-3天，具体要看患者病情的恢复情况。具体分析如下：
通常来讲，如果是年轻的病人，发现及时而且能够及早治疗，病情就会恢复的很快，一般需要禁食一天，复查血淀粉酶正常且临床症状完全消失以后就可以少量的进食。对于老年人，基础疾病比较多的情况下，轻度胰腺炎的恢复速度就不会很快，一般要禁食3天左右，然后再慢慢吃东西。因此，轻度胰腺炎禁食一般在1-3天左右。不管什么类型的胰腺炎，都要在医生指导下治疗。
胆源性胰腺炎可能是以下原因引起的：
胆源性胰腺炎是一种很普遍的消化系统疾病，通常是破坏和刺激胰腺组织释放出的消化酶引起的。所以，对于胆源性胰腺炎应采用根治疗法。在急性期，如果病情平稳，可以选择外科切除胆囊。还需要做好胆囊炎和胆结石的防治工作，避免病情加重、诱发胰腺炎。
建议患者及时前往医院诊治，要注意饮食卫生，避免不洁饮食，不喝生水。此外，平时尽量少摄入刺激性的食物，如冰棍、浓茶等。
