截瘫跟吃什么是没有关系的。肢体运动依靠神经环路控制，神经环路涉及大脑运动皮层、锥体外系、脑干、脊髓、脊髓前角、二级运动神经元、肌肉等部分。一般都是由外伤或者炎症以及营养不良引起的。
截瘫是一种对人体危害极大的疾病，早期症状有：患者感觉障碍；患者大小便失禁；患者因长时间卧床或者是久坐而形成的褥疮；最让患者痛苦的症状就是肢体瘫痪，即将截肢。
可能是脊髓休克导致。脊髓周围亦无压迫性水肿或其他占位性病变，仅表现为功能上暂时性传导中断。临床检查，在损伤平面以下出现运动、感觉、反射和内脏功能不完全障碍，一般在1到3周后可完全或大部分恢复，不留任何器质性病变后遗症。
外伤是引起截瘫的原因之一。多由脊椎外伤、骨折和脊髓损伤而成。还有骨质压迫所致的骨质增生，椎管狭窄，椎间盘突出手术致伤等，脊髓变性多由炎症及压迫型转化所致。
由于直接操作利器导致脊髓受伤引起。脊柱操作可影响到肌肉逐渐萎缩、丧失有关的知觉、某些器官功能受损（如膀胱失控等）或失去一些活动能力等，亦可进行一些治疗性临床处理，减轻症状，促进功能恢复。
