不吃蔬菜会经常的发生便秘，由于不吃蔬菜，纤维素的摄入不足，对肠壁的刺激性比较小，而导致长期蠕动减弱，粪便在肠道停留的时间过长，因此小朋友不吃蔬菜容易发生便秘；还容易破坏肠道环境，蔬菜中的纤维素可以促进肠道中有益生菌生长，抑制有害菌繁殖；不吃蔬菜容易导致维生素c摄入不足，容易出现牙髓出血、牙髓炎、骨骼松软、一断以及皮下出血和身体感染的表现。
可以把青菜做成青菜泥，铲在南瓜或者是紫薯里。或是掺在面食里给孩子吃，也能够补充营养。还可以把青菜剁碎，放在肉馅里给孩子包饺子包馄饨，这样孩子就会吃到青菜了。孩子不爱吃青菜，要变换花样给孩子烹饪。
孩子如果长期不吃蔬菜，很容易导致缺少微量元素。所以在孩子成长期间，一定要注意，多让孩子吃新鲜的蔬菜和水果，这样对孩子长身体有非常大的好处，饮食上要注意营养均衡，可以给孩子吃一些鱼肉或者鸡肉，千万不能吃刺激性的食物。也要让孩子多喝白开水。
在平时要养成良好的饮食习惯，不能只吃肉，要注意多吃蔬菜，青菜中所含的维生素C，此外青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动。孩子哭闹可能是有饥饿感或者是，缺锌缺钙等元素有关系，放臭屁的主要是没有进食蔬菜水果类食物，喝水，要让孩子调整饮食习惯后就调整结构，鼓励孩子多喝水和进食蔬菜类食物，必要时查微量元素。
长期不吃蔬菜会缺乏各种维生素，最主要缺乏B1，维生素C，维生素A，维生素D。维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。
糖尿病患者可以多吃蔬菜。
蔬菜中含有大量的膳食纤维，可以延缓糖尿病患者的胃排空，增加饱腹感，更好地控制餐后血糖。同时，富含膳食纤维的食物也有助于改善便秘等症状，所以糖尿病患者可以吃很多蔬菜，包括饭前或先吃蔬菜，加餐。可以选择蔬菜加餐。蔬菜对血糖的影响微乎其微，同时还能增加保胃的感觉，延缓胃的吸收。大量食用蔬菜不仅可以降低餐后血糖，维持糖尿病患者体内微量元素和纤维素的平衡，还可以有效改善糖尿病患者的便秘状况，还有助于控制体重。
