糖尿病的形成有很多因素。糖尿病与遗传背景、环境和自身免疫有关。
和1型糖尿病一样，主要是由于自身免疫或病毒感染，导致胰岛细胞受到攻击，导致胰岛素分泌不足，从而影响血糖，血糖水平升高导致糖尿病的进程。二型糖尿病主要是由多基因遗传的背景、环境、饮食、运动少等因素造成的。主要是由于胰岛素抵抗引起的胰岛素作用下降，形成了糖尿病的过程。当然还有其余特殊类型的糖尿病，通常会导致多种病因，有些是单基因引起的遗传性糖尿病，有些是继发于甲亢，还有继发于库欣综合征的糖尿病。有些女同志在怀孕期间，由于胎盘分泌的抗胰岛素激素，也会导致糖尿病的形成，这就是所谓的妊娠期糖尿病。
糖尿病不管吃什么主食都要限量，糯米可以吃也是一样要限量，因为淀粉经过胃肠道的消化后变为糖吸收入血。糖尿病饮食主要的原则就是控制饮食。降低血糖就是少吃或不吃那些容易导致血糖上升的食物。
糖尿病患者不能吃柿子，柿子中因含10.8%的糖类，其所含糖分比一般的水果高，且大多是简单的双糖和单糖，吃后很容易使血糖升高，对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更有害的，因此糖尿病人忌食。
少喝超干啤酒，啤酒中含有一定的麦芽糖成分。得了糖尿病可以根据空腹血糖和糖耐量等的检查结果，服用降糖药或者注射胰岛素治疗，要注意保持低糖饮食，控制主食的摄入量，可以多参加一些户外运动。
糖尿病患者可以喝牛奶。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等。这是好食物。糖尿病患者每天摄入的牛奶最好不要超过200毫升。牛奶中含有大量蛋白质，所以增加蛋白质的食量会增加食量。
在糖尿病治疗中，饮食疗法是基本。食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果、蔬菜等。都是按一定量控制的。因此，牛奶的量不能像正常饮用水一样随时随地饮用，最好限制在每天200毫升。患者喝太多牛奶会增加身体的新陈代谢，吃太多食物会对治疗产生不利影响。
