每次吃五至十颗的白果是比较理想的，白果种皮内含有毒素，被称为银杏毒素，吃前要把外壳与白果芯去掉，过量食用会引起中毒，一般吃十至五十颗就会中毒，白果含有氰苷、银杏酚以及白果酸等成分，这些都是有毒的成分，外种皮与种子也是有毒性的，生吃或者是过量吃都会引起中毒，儿童一次性吃七至十颗就会中毒，成年人多数是十至五十颗。
糖尿病人可以吃白果，但是不要吃太多，一次吃几粒左右即可。主要功能为主治敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频等情况。糖尿病病人平时饮食宜清淡，少吃含糖量高的食物。
避免暴食，养成良好的生活习惯，多吃微量元素或矿物质含量高的食物，确保营养全面均衡，多吃豆制品或动物内脏，或黑米、黑豆、黑芝麻、核桃等。保持愉快的心情。注意皮肤护理。
白果又名银杏，可用于治疗高血压、心脑血管疾病、牙龈肿痛等。还可以缓解老年记忆力减退，治疗老年痴呆症和脑供血不足。但不可以过多食用，否则会流鼻血。可以做成白果排骨萝卜汤、白果炒虾仁、白果雪梨汤粉等。
用肉桂来控制增高的血糖，可以将肉桂泡水喝以达到治疗效果。肉桂粉虽然不含有人体所需要的蛋白质或者其他的营养物质，现代研究证实肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。
