脑出血手术后可以吃蔬菜、低脂、低糖的食物，具体分析如下：
脑出血的病人在恢复的时候要特别注意饮食，对食物也要有一定的讲究。要做到少吃，吃到八成饱即可、避免过量进食糖份、脂肪、烟草、酒精、辛辣、刺激性食品。多食用一些富含维他命C的蔬果，能有效地减少血液中的胆固醇和预防出血。平时要注意多食用高纤维素高维他命的食物，以保证肠道畅通。要多摄入高含量的蛋白和高碘食品。
脑出血病人在康复过程有很多需要注意的事项，饮食上也有很多事项需要注意，注意少吃多餐，细嚼慢咽，三四五顿，七八分饱，不要暴饮暴食，低糖低盐低脂，戒烟少酒戒刺激性食物，辣椒等刺激性的食物当然是不能吃了，平时多食用新鲜的绿色蔬菜、水果，还有胡萝卜、黑木耳、燕麦片、燕麦粉、大枣、西红柿、红薯等。
如果没有糖尿病，一般的水果都是可以吃的，可以多吃苹果。日常饮食宜选用低脂肪食物，如动物油、酸奶、豆类、鸡蛋蛋清等，并注意增加维生素纤维的摄入，如各种蔬菜、瓜果、适量洋葱、大蒜等，平时要少吃盐，不要吸烟喝酒，少喝含糖的饮料。
脑出血好发于生活方式不良的人群，因此一旦发生脑出血应积极调整生活方式，其中饮食是较为重要的一点，如减少大鱼大肉饮食，多进食维生素含量较高的食物，如青菜、胡萝卜等，其中青菜可促进大便畅通，利于血压的控制，进而预防动脉粥样硬化的发生。
病人要多吃些新鲜的蔬菜水果，当中含有维生素c和钾等元素，维生素C可以增强血管的致密性，可防止出血，降低胆固醇。多喝水要维持体内有充足的水，使血液稀释。晚餐要清淡。晚睡前，晨起时，饮1～2杯温开水。
多注意吃一些清淡营养维生素丰富的食物帮助身体恢复。需要通过手术和药物来进行控制疾病，切勿有暴饮暴食。不吃油腻食物。多休息，不要太劳累。放松好心情，乐观面对治疗。
