胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素以及水溶性维生素，这个β-胡萝卜素是可以转化为维生素A的，维生素A如果缺乏会导致人体的暗适应能力下降，吃胡萝卜是可以改善这样症状的。
胡萝卜中含有丰富的维生素，在平时的生活中，不可避免地要去食用胡萝卜。但是如果真的对胡萝卜过敏或者是造成很大的困扰，就应该认识尽量避免去食用胡萝卜。不要乱用药物，乱用药物容易导致病情恶化。
胡萝卜吃多了皮肤会变黄。胡萝卜含有大量的β胡萝卜素，胡萝卜吃多了会使大量的胡萝卜素进入血液，让皮肤变黄。停止摄入具有大量β胡萝卜素的食物2到6周就会自行消退了。
怀孕的时候可以适当的多吃一些胡萝卜。因为胡萝卜含有大量的维生素，有助于细胞增殖与生长，有助于促进婴幼儿的生长发育。
其中含有丰富的胡萝卜素，具有抗氧化功能，能够防治心脏病、脑中风、肿瘤，免疫失调、白内障、胃癌、食管癌等。
另外胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，防止孕妇出现便秘。
因此，在怀孕期间，孕妇食用胡萝卜对胎儿以及自身都是有益的。
高血压患者可以吃胡萝卜，胡萝卜含有丰富的维生素，而且胡萝卜榨汁饮用还可以起到辅助降压的作用，食物降压作用仅仅是辅助，要把血压控制到正常范围，预防并发症发生还是需要借助降压药的，平时饮食低盐低脂，多吃蔬菜，也要配合适当运动，规律作息，控制体重来调理血压。
