胆固醇增高的患者是不能吃鸡蛋黄的，蛋白可以吃，在食用的时候要分清楚。因为蛋黄里含有大量的胆固醇，而蛋白是不含胆固醇的，只含有优质蛋白质，可以给机体提供优良的营养，每天可以吃1-2个蛋白。
蛋黄中的胆固醇含量在700-850之间，属于富含胆固醇的食物之一，过多的食用会造成胆固醇升高，过多的摄入胆固醇可以造成病人产生高血脂，酮血症等现象，容易造成心脑血管疾病。
吃鸡蛋是不会使体内的胆固醇增高的，人体每天需要胆固醇维持身体的正常新陈代谢，只要不要过度的食用胆固醇过高的食物，一般是不会引起胆固醇过高的，食后蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等原因。
胆固醇高的患者可以吃鸡蛋，但只能吃蛋白不要吃蛋黄，因为蛋黄里含有大量的胆固醇，但是烹饪方式是清水煮熟的鸡蛋，而不是油煎鸡蛋。众所周知，鸡蛋里面有很多营养物质，鸡蛋里面的脂肪含量很少。鸡蛋里面有很多维生素、叶酸、铁等物质，可以增加人体的神经系统的功能。多吃鸡蛋也可以预防多种疾病，尽量的减少脂肪在肝脏里面的聚集，促进人体代谢。
鸡蛋的胆固醇是高的，如果血液中胆固醇含量比较高，不建议服用，建议多吃蔬菜水果，少吃鸡蛋黄，同时少吃肉类，注意多活动，大部分都是可以很好的改善症状，并无什么很特殊的处理，正常的生活即可。
蛋黄中的胆固醇含量比较高，如果胆固醇含量比较高，建议不要吃太多的蛋黄。但是蛋黄除了含有胆固醇之外，还含有大量的卵磷脂，具有抗动脉硬化的功效，还含有维生素D、维生素A等。有研究表明，每日吃一枚鸡蛋，并没有显著地降低胆固醇，也没有提高患上心血管和糖尿病的危险。但是吃得太多，会导致高血脂的恶化。因此，一天一次的鸡蛋（包括蛋黄）是很好的。
