长期不吃蔬菜会缺乏各种维生素，最主要缺乏B1，维生素C，维生素A，维生素D。维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。
如果母亲做月子时不吃青菜这类食物时，那么母乳的维生素K会更加缺乏，婴儿在满月后到50天左右是个高危年龄段。建议纯母乳喂养的母亲饮食要均衡，蔬果类食物不能少，多吃深绿色蔬菜、水果、黄豆、牛奶、动物肝脏、蛋黄、奶酪等富含维生素K的食物。当孩子处于高危年龄段，而且有较长时间腹泻或长期需要应用抗生素，能预防性补充维生素K1。
含有维生素c多的蔬菜有很多，比如说西红柿、西兰花、胡萝卜、黄瓜、雪菜、苦瓜、芥菜、大蒜、辣椒等蔬菜的维生素c含量都比较多。其中西兰花的维生素c含量是最多的，摄入体内之后可以有效的增加饱腹感，促进肠道蠕动，而且可以美白皮肤，能够在一定程度上调节体内的离子平衡，可以加速身体内宿便的排除，从而达到理想的减肥效果，还可以增强人体的免疫力。
容易引起维生素、纤维素的缺乏，而容易影响身体的正常生长发育，而孩子讨厌吃，可能是心理有讨厌情绪，家长越要求越不愿意吃。可以让老师告诉他吃水果蔬菜的好处，也可以是同学或好友告诉他，他们都喜欢吃水果蔬菜，这可以从心里上让他自觉接触，另一个是平时可以把这类食物做成其它，让他喝汤也有效果。
含维生素b的蔬菜有很多。每天必须吃蔬菜，才能保证营养均衡。一般含维生素b多的蔬菜有绿叶菜类、西红柿、胡萝卜、西红柿、西兰花、菠菜、莴苣、青豌豆、红薯、芹菜、大白菜、黄瓜等等。
