部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在肠杆菌科细菌等具有亚硝酸盐还原酶的细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，食入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可导致死亡。亚硝酸盐的确有致癌作用。
孕妇是不可以吃隔夜菜的，因为隔夜饭菜的营养价值很明显很低，而且隔夜饭菜含有人体危害的亚硝酸盐等物质。孕妇长期食用隔夜饭菜，不但没有吸收营养，而且导致孕妇的抵抗力下降，影响胎儿的正常发育。所以孕妇应该尽可能吃新鲜的食物。
孕妇最好不要吃隔夜饭，隔夜饭存在很大的健康安全隐患。即使放在冰箱里，也会滋生很多细菌，营养价值较低。孕妇吃了隔夜饭会引起消化不良，发生腹痛腹泻，影响胎儿的发育，严重者还会出现食物中毒。
冬瓜隔夜后不要吃，尤其是夏季，很容易变质。隔夜的东西食用后容易产生腹痛，腹泻，腹部胀满不适，恶心，呕吐，厌食乏力等诸多不适。日常生活中应该养成清盘的好习惯，每天都食用新鲜的东西，保证摄取足够的营养物质。隔夜的东西经过反复加工后，其营养成份已大大下降，不能满足人体的正常营养需求，吃了之后反而起反作用。
隔夜菜不要吃，不但是孕妇即使是没有怀孕的人也不要吃，对于肠胃不好的人来说更要注意，隔夜菜中亚硝酸盐含量高，对身体有伤害，孕期的饮食营养，不仅影响到胎儿的正常发育，也关系到出生后婴幼儿的体质和智力。
隔夜的稀饭不要给宝宝吃了，因为宝宝的消化能力还不够强这样会影响宝宝的健康。可以喝点温热水，适当的按摩腹部，观察是不是有缓解的情况，必要时可以看下临床医生来进行确诊治疗。
