动脉硬化主要指的是动脉血管壁不断的增厚变硬，后面失去了弹性，最终导致血管腔的缩小，动脉硬化主要指的是动脉粥样硬化，它是动脉硬化中最常见和最重要的一种。
动脉硬化可以吃的食物有很多，提高植物性蛋白质的摄入，少吃甜食，保证充足的膳食纤维.饮食清淡、少盐，适当多吃保护性食品，少饮酒，供给充足的矿物质和维生素，多食粗粮，如燕麦、糙米、粳米、小米、玉米、大豆和大豆制品等。
轻度动脉硬化不严重。不影响各脏器的供血，人体也没有症状，但是也必须引起重视。因为随着年龄的增长，以及高血压，高血糖，高血脂，吸烟等危险因素的作用，动脉硬化会逐渐加重，发展到一定阶段，可以引起动脉内管腔变窄，动脉内斑块形成，血流速度减慢，影响脏器的供血。
动脉硬化首先要改善自己的生活方式，比如纠正熬夜、抽烟饮酒、喜欢吃高盐高脂食物等不良习惯，包括油炸食品、快餐食物、夜宵和火锅等不健康饮食都要尽量避免。主张采取低盐低脂饮食，多吃一些富含纤维素的蔬菜水果和海产品等，可以达到辅助治疗的效果。
动脉轻微硬化不严重。多数无任何临床症状和体征，不需要进行特殊治疗。可以口服药物调脂稳定斑块，防止脑梗死的发生。通常多发生于中老年人，大多数与高血糖和高血脂、高血压有关。高血压时可以损伤血管内膜，容易使血液中的有形成分聚集血管壁，可能会导致管腔狭窄，管壁僵硬，形成动脉粥样硬化。
