番茄炒蛋不会致癌，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，番茄富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙离子、磷离子等微量元素，可以维持身体新陈代谢所需要的能量。猪耳朵可以补脾胃、益气活血。对于一些气血亏虚或者是脾胃虚弱的人群有保健作用。
有高血压的人可以吃猪耳朵。因为猪耳朵含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的营养物质。但猪耳朵含有丰富的脂肪，也会导致血脂升高。所以，高血压患者可以吃，但是一定要适量。高血压患者每天摄入食盐不能超过6克。三是要减少膳食脂肪的摄入量，补充优质蛋白，多吃深海鱼。因为深海鱼类富含丰富的不饱和脂肪酸，具有降血脂、预防血栓形成的功效。不要吃肥肉、动物内脏、动物油脂，因为这些食物会增加血脂，导致肥胖，对血压的控制不利。高血压患者要适当补充钾、钙。因为这两种物质能提供给血管收缩、舒张的能量，对恢复血管弹性有很大的帮助。平时多吃一些菌类、乳制品、豆制品等。
猪耳朵的好处是有很多的，主要是其含有的营养物质高，有丰富的蛋白质，脂肪还有碳水化合物可以满足身体所需，猪耳朵还有维生素和各种微量元素，比如钙，铁，磷等元素，如果身体血脂高的话是不适合吃猪耳朵的，虽然猪耳朵的热量不高，但是也有一定的成分，高血脂的人吃了对健康很不利。
糖尿病患者可以吃西红柿炒鸡蛋。
糖尿病饮食的指导原则是有限度的饮食，没有什么禁忌。所以糖尿病人可以吃西红柿和鸡蛋。但要注意的是西红柿炒鸡蛋要尽量少油，少盐，不要放糖或其他的甜味剂。如果放淀粉或多放糖和其他的含糖物质，血糖会上升得太快或太高。单从这道菜的食材来看，西红柿和鸡蛋都是糖尿病患者可以放心使用的食物。
