剩菜含有亚硝酸盐，是致癌物质，很容易致癌。胃癌是消化道的一种恶性实质性肿瘤。治疗原则是以手术为基础的综合治疗，包括手术、放疗、辅助化疗、免疫治疗、中药靶向治疗和中药治疗。
胃癌主要是由胃炎和胃溃疡引起的。预防胃癌，应该定期去医院检查。应该少吃辛辣刺激的食物和过热的食物，多吃营养丰富的食物，多吃新鲜水果和蔬菜，提高身体免疫力，适当锻炼身体，促进血液循环。
胃癌是胃部的恶性肿瘤，通过血行、淋巴和种植转移，早期胃癌大部分以上无明显的症状。随着病情的发展，可逐渐出现非特异性的，类似胃炎，胃溃疡的症状，有上腹部疼痛，嗳气反酸，食欲减退，消化不良，严重者出现呕吐，黑便，进食困难，体重减轻等。早期诊断的病人应该及时选择手术治疗，术后也可以选择辅助治疗的办法，预防复发和转移。
胃癌tnm分期中t是指癌细胞侵犯胃壁的深度，t1癌灶局限于粘膜及粘膜下层。t2癌灶侵犯肌层。t3癌灶侵犯到浆膜层。t4侵犯浆膜全层或邻近脏器和组织。n是指癌细胞侵犯淋巴结的数目。n1区域淋巴结内发现转移淋巴结1-2枚。n2区域淋巴结内发现3-6枚癌灶转移。n3区域淋巴结含有7枚以上癌灶转移。m指有无远处转移。m0未发现远处转移灶。m1伴有远处脏器和组织的转移。
一般情况下，胃镜胃癌有以下表现：
1、若为突发性胃癌，肿瘤突出，与周边组织有很大的界限，肿瘤的表层变得坚硬，粘膜层已经完全消失，活检钳子一接触就会出现大量的血迹，呈淡蓝色，有一定的水分。
2、胃粘膜上有一个大的溃疡，溃疡的大小超过2厘米，周围凸出，基部下陷，有一种类似于脏器的东西。全部的溃烂都是像火山一样的变化。需要做一些病理学的检测。
