过多食用味精会导致人体血液中的谷氨酸升高，影响钙镁的吸收，引起缺钙的症状。食用过多的味精会影响其他营养素的吸收，产生对味精的依赖。婴幼儿食用大量的味精后还可以导致血液中的锌从尿液中排出引起机体缺锌，影响生长发育，缺锌会导致智力低下，性发育迟缓，机体抵抗力下降，容易出现感冒着凉，气管炎，肺炎。
味精是可以缓解牙疼的，牙疼的时候，用筷子蘸上一点味精放在疼痛的牙齿上，疼痛很快就会消失。用筷子蘸的原因就是不会用太多，还能准确地找到位置。味精只能暂时缓解痛苦，如果想要彻底治疗好，还是要到医院治疗。
味精对牙髓炎没有什么影响，牙齿疼痛的时候可以用一些花胶，有一定的止痛效果，但是这种麻醉作用十分有限，还需要应用止痛药。平时需养成良好的卫生习惯，注意早晚刷牙，饭后漱口。
味精中成分为谷谷氨酸钠，是从大米中提取出的，是不会致癌的。加热后产生的焦谷谷氨酸钠也没有确切的依据可以致癌，请放心使用，一旦发现问题，我国质检部门也会严格把关的。
孕妇一般是不建议吃味精的，原因如下；
女性在怀孕后还是不建议食用味精，因为味精中含有很高的钠离子，人体吸收了过高的钠离子是可能出现高血压的，所以女性在怀孕期间如果患上高血压是十分危险的，所以在怀孕期间是建议孕妇不要吃太多的盐，在日常生活中还是要以清淡饮食为主，避免食用过多的辛辣刺激的食物、过于生冷的食物。
