如果是食用了大豆引起的食物中毒，一般会在几个钟头后的几个钟头内就会有明显的临床表现，具体内容如下：
呕吐，腹痛、腹泻等急性胃肠炎，还有一些人会有头晕，头痛、多汗、心悸、气短，胸闷，肢体无力，感官异常等，甚至会有晕厥，痉挛等。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。建议多吃蔬菜，如芹菜，胡萝卜，白菜，菠菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等，可以补充人体所需的营养物质。
多喝糖水，盐水促使毒素通过尿液排出体外，也可以喝绿豆汤试试，如果症状不能减轻需要去医院治疗。不要吃辛辣刺激生冷的食物，多注意休息，调整好心情，别喝凉的水或饮料。
若病人豆角中毒症状较轻微，卧床休息，少量多次服用糖开水或浓茶多可缓解；若病人豆角中毒症状较重，易出现呕吐不止、脱水、溶血等表现，尽量多饮水以稀释毒素，及时送到医院治疗，洗胃、催吐以排出胃内毒物，减少毒素吸收。
长豆角没有煮熟之后确实会中毒。主要是因为没有煮熟的长豆角之中含有比较多的血凝素和皂苷。这种皂苷刺激人体胃黏膜之后，会形成非常强烈的刺激性作用，会引起人体内粘膜充血肿胀，容易造成呼吸困难、腹痛、腹泻、恶心。
吃豆角中毒，如果情况不是特别严重，可以通过催吐、导泻或者自行多喝温开水来缓解豆角中毒的症状，这样可以在吐泻之后迅速自愈，吐泻严重者可对症治疗。豆角中毒多为四季豆中毒，所以广大群众在烹饪四季豆时，应尽量延长烹煮时间，减少毒素中毒的可能性。