吃猪油渣易致癌是因为猪油渣是在高温下不断煎熬，直到几乎所有油脂被熬榨出后剩下的产物。含碳有机物在分解热量时若不能充份燃烧，都会产生一种叫苯并芘的致癌物质，油榨得越久，油渣在油锅里反复煎熬得越久，致癌物质含量越高。
猪油渣的本质其实是猪身上最肥的地方提炼完了以后留下的物质，本身提炼之前是含有非常多的油脂的，但是经过人们的熬制提取之后，留下的猪油渣里面的油脂是不多的，所以吃起来基本上对人体没有什么伤害，只要不要过度的食用，就不会有害，相反还有一定的益处。
高血压一定要少吃猪油渣，因为长期高血压往往引起动脉硬化的，猪油中含有大量的胆固醇，可能会导致出现血脂增高和高血压加重等情况的发生，如果再摄入较多的油性会加重病情的。
猪油是对身体健康有非常大的好处，能够给身体补充很多的营养。长期大量的使用，可能是会让身体的血脂升高，血压升高，对于身体的心脑血管来说是会有一定的伤害性，所以在生活中可以适量的吃猪肉。
一般情况下，得了脑梗不可以吃猪油，具体情况分析如下：
猪油是一种高胆固醇含量的动物油，而且猪油中含有大量的饱和脂肪酸，长期服用会加重脑动脉硬化和血脂升高。脑梗患者可以吃一些植物油，比如花生油或者大豆油。平时饮食上要注意清淡饮食，不要吃太多油腻的食物。脑梗患者由于脑动脉硬化，可以吃花生油，花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的分解，脑梗患者不能吃动物油，可以吃植物油。
