山药皮是一种滋补健脾的食材，其中含有大量的脂肪以及淀粉。进入体内，可以快速补充体内的营养物质，但是山药皮是不可以吃的，山药皮中含有一定量的植物碱，对于体质虚弱以及易过敏的人来说，吃了山药皮容易引发过敏现象。情况严重者，会在局部出现红肿，红疹，红斑，脱屑的现象。
山药皮变绿是可以吃的，并不是因为变质了，而是因为山药皮在储存的过程中与氧离子和铁离子结合之后形成了一些氧化现象。这种氧化现象并不会损害山药的营养价值，所以是可以吃的。
山药蒸熟后压成泥，加入少许白糖调好就行。还可将山药和骨头一起熬汤，再将汤和粥一起煮开给婴儿吃，不宜多吃。婴儿消化功能还未健全的，吃多了会消化不良，要少量添加。
山药皮接触皮肤瘙痒是因为山药里面含有植物碱，皮肤产生的过敏现象，建议先把手洗净，然后在手上摸醋，指甲缝里也要涂，用醋也会有一定的效果的，但是效果不会特别的强。必要时可以吃点消炎的。
手接触山药以后，导致局部皮肤过敏，以后尽量避免接触山药，但是可以吃山药的，山药主要成分是淀粉含量较高且营养丰富的食物，体质较虚弱的老人和小孩子吃山药是比较适合。山药虽好，但不可以大量食用。
