血糖不稳定，主要包括胰岛β细胞的功能，糖尿病患者自身β细胞功能的减退甚至是衰竭，会导致体内胰岛素的水平不足，血糖的调节能力下降，容易导致血糖的不稳定。如果是β细胞功能越差，血糖的波动幅度也就越大，血糖越不稳定。
如果孕妇的血糖不稳定，与平常的正常饮食有一定的关系。如果在平常吃高糖含量的食物，那么血糖可能会偏高。孕妇空腹血糖不应高于5.1，餐后1小时血糖不应高于10.5，餐后2小时血糖不应高于8.5.如果高于这个值，那么就属于糖尿病。在饮食方面，应该必须注意少餐，尽量不要吃含糖量高的食物。
考虑饮食的情况。比如今天饮食量多了，这种碳水化合物，或者是脂肪蛋白质的含量摄入多了，必然影响血糖，造成血糖的波动，但并不是让病人每天都是千篇一律，每天都是吃一样、量一样的东西。可以样数、品种变换，但它的量，比如二两馒头、二两米饭，是要固定的，这样不会对血糖有太大的波动。另外，血糖不稳定跟降糖方案也有关系。
血糖高低不稳定需要根据成因进行针对性的处理。
血糖高低不稳可因受凉而增高或因外伤手术、感染而发烧，严重的精神创伤和呕吐，失眠和药物剂量的缺乏，气候和其他因素也会造成。因此，糖尿病患者要特别注意饮食的合理性。提示应以饮食调节为手段加以控制，多选吃粗粮蔬菜、少吃糖、油、盐，并辅以用药调整。平时可以参加一系列体育锻炼，增强身体素质。
饮食不规律就会导致血糖出现忽高忽低的情况，特别是饭后血糖的变化比较大。有些患者因为自身胰岛功能比较差，分泌的胰岛素很少，利用外源性胰岛素进行治疗就会存在血糖忽高忽低。
