银耳是一味名贵的中药，普通的银耳本身就是黄色的，但是为了保险起见，如果银耳与刚买回来的黄色不同，就最好不要服用，否则会导致身体疾病，市面上见的白色银耳，是由于商家在贩卖过程中用漂白剂漂白造成的，遇到这种漂白的银耳最好不要食用，因为漂白剂中含有多种化学物质，会对身体造成一定的危害，严重时会引发各种的血液疾病。
首先，要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到煮天荒地老也是没有胶质的。所以，颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好。第二，干银耳一定提前凉水浸泡一夜，让充分吸收水分。第二，煮前将银耳撕得越碎越好，一来省火，二来出胶快。第三，加入足够的水中途别再加了，先用大火煮开，再用小火熬，大约1个小时，当然也可以用高压锅，银耳的黏稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越黏稠。
最好不要吃。银耳是营养价值比较高的补品，有人喜欢一次煮很多留着慢慢喝。但是如果将银耳煮成的汤水，在室温下过夜，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐，危害身体健康。
可以，百合性微寒、味微苦，有清心安神、润肺止咳的功效。银耳性平、味甘，有补肾强精、润肠益胃的作用。红枣性温、味甘，有养血生津、补中益气的功效。百合、银耳、红枣三者没有配伍禁忌，一起食用还能增强润肺止咳、补血益气的功效，所以百合可以和银耳红枣一起煮。
晚上煮的银耳第二天早上就可以吃的。中间间隔的时间大概在八小时左右，没有超过12小时的银耳一般是不会产生黄曲霉素的，也就是说摄入人体之后一般并不会影响人体的身体健康。
按开锅算，煮10到15分钟就行，这时汤液已变得比较粘稠，最好配上南瓜一起煮，味道黏黏的，甜甜的，挺好的。银耳若是只追求煮熟，十分钟轻松煮熟，若是要炖煮的黏稠并煮出营养，需要住1-2个小时的时间，当然，用砂锅或者电饭煲或许更能煮烂些。
