通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤；增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和凉拌菜。
预防便秘，预防心血管疾病，抗衰老，护肤养发，牛油果是水果中能量非常高的一种，长期大量食用会引起肥胖，过量摄入会成为诱发慢性病，过敏者不可食用，肥胖者不宜多吃，消化功能不佳者不宜多吃。
一般情况下，给宝宝做辅食可以用植物油，比如核桃油、橄榄油、亚麻籽油等，具体内容如下：
植物油中通常富含植物蛋白、维生素等营养物质，对宝宝的身体有好处，因此家长给宝宝做辅食可以用植物油，比如核桃油、橄榄油、亚麻籽油等，从而促进宝宝的大脑发育。但家长需注意的是，宝宝的肠胃功能通常还比较虚弱，家长在做辅食时不能做得过于油腻，以免刺激到宝宝肠胃，导致不适。
食用棕榈油没有危害，棕榈油，性平、味甘，含有饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，多种矿物质，多种维生素，胡萝卜素等营养物质。棕榈油含有不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇，促进胆固醇排除体外，预防心脑血管疾病的发生，含有的棕榈酸，还能阻碍饱和脂肪酸的吸收，起到减肥的功效，还含有多种维生素及胡萝卜素等，可以提高机体免疫力。
食用油过期后是不能食用的，因为过期后，其有效成分就会发生改变，如果食用之后就会发生恶心呕吐，腹胀，腹泻，腹痛，厌食等诸多不适，其自身的营养价值也会大大降低的，不会被人体充分利用和吸收。
