引起食物中毒的原因一般有食物本身毒性、细菌感染：
食物中毒是由很多因素造成的，有些是因为食品中有毒性，例如食用了发芽土豆和未煮过的豌豆等。萌发土豆的毒性主要是由于其所含的黄花菜碱，未煮过的黄豆由于其所含的黄酮和血凝素而引起的。此外，如果食用含有病菌的食品，会导致细菌性食物中毒，出现严重的食物中毒，会导致休克，甚至有可能导致病人死亡。另外，有些食物腐烂后会释放有毒物质，从而导致人体发生毒性反应。
一些人中枢性的原因可以引起呼吸性碱中毒，肺炎、肺部感染可以引起呼吸性的碱中毒。还有精神性的，比如小孩过度哭喊，过度的换气，这样的病人会引起精神性的碱中毒。另外还有医源性的，比如呼吸机，应用呼吸机抢救病人的过程中产生了过度换气引起的呼吸性的碱中毒。代谢性碱中毒一般是人体酸性物质的丢失过多，比如胃液，比如缺钾等会引起代谢性的碱中毒。
糖尿病不可以吃蛋炒饭。
炒蛋饭本身是很普通的食物，但炒蛋热量高，脂肪高，蛋黄胆固醇高。糖尿病患者不建议吃太多脂肪含量高的食物。糖尿病的饮食控制对血糖很重要。食物要一日三餐，定时，定量，正式。脂肪、蛋白质、碳水化合物要按比例摄入。但是，如果想整天控制总热量，就必须限制高热量、高脂肪、高糖分食品的摄入。糖尿病患者如果非常喜欢炒鸡蛋，就必须限制或不吃。
糖尿病患者可以吃蛋炒饭。
但是有一些注意事项应该做到，蛋炒饭主要是由米饭鸡蛋和其他辅料烹饪而成含有一定量的脂肪，蛋白质和碳水化合物，糖尿病患者应该严格控制饮食所以糖尿病患者在吃蛋炒饭时米饭的含量尽量控制在100g以内建议患者应吃七分饱不要暴饮暴食，另外油脂不要太多热量增高会影响血糖的变化。患有糖尿病的患者应多加体育锻炼多到户外活动，宜合理饮食注意休息。
酸中毒原因有很多种，体内二氧化碳水平增加，容易导致呼吸酸中毒，人体代谢紊乱容易导致代谢性酸中毒，患有糖尿病容易出现代谢性酸中毒的问题，乳酸积聚会导致人体酸中毒。
