刺激胃部，空腹食用洋葱泡醋，容易使胃在排空的状态下进行消化工作，损害胃粘膜。损害牙齿，因为醋酸会刺激腐蚀牙齿，使牙齿变得敏感，引发骨质疏松，醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体中的动态平衡，老年人要少吃洋葱泡醋。
洋葱泡醋能降血压。醋能够降血压，有降压作用的食物还有洋葱、大蒜、芹菜、苦瓜等，还有茶制品，如菊花、山楂、罗布麻等。如果是轻度高血压，可以通过饮食调理，加上适当体育锻炼，低盐、低脂饮食，多吃新鲜蔬菜、水果，血压就能够得到控制。
洋葱和陈醋，都是低热量的食物，洋葱中含有一定的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，帮助食物消化及吸收，陈醋中含有不饱和脂肪，多种氨基酸及某种酵解酶类物质，也可以促进肠道的蠕动，帮助体内毒素及食物残渣排出，从而这两种食物一起吃，有一定的减肥作用。适量的吃一些醋泡洋葱，还能够有降血糖利尿的作用，对高血脂，高血压患者，也能起到降脂降压的好处。
洋葱醋对糖尿病有一定的缓解和治疗的效果。
洋葱醋有降低血糖的作用，适合糖尿病人吃。此外，多吃洋葱可以使身体更好地利用葡萄糖，给脑细胞热量，适用于精神性阳痿患者。同时洋葱中含有丰富的氨基酸，可以抵抗动脉硬化，降低血脂。醋洋葱中的前列腺素A有扩张血管、降低血压的作用。最后，使用被醋泡过的洋葱可以延缓皮肤老化，促进解毒，促进消化。
通常情况下，洋葱泡白醋可以辅助减肥，但是单独使用效果不明显。
洋葱泡白醋含有碳水化合物、膳食纤维等营养物质，以及部分酸性物质，能够促进身体的新陈代谢，在一定程度上加速毒素的排出和促进脂肪消耗，所以白醋泡洋葱对减肥有一定辅助效果。但是单独使用洋葱泡白醋效果不明显，需要以跑步、瑜伽、游泳、跳操等运动消耗脂肪为主，同时合理控制饮食，减少热量摄入，减肥效果才更明显，且对身体健康比较好。
用洋葱浸泡的红酒可以治疗失眠。
洋葱中独特的刺激成分起到镇静神经的作用，红酒中的褪黑素有助于睡眠，还具有益气补血、疏通筋络的功能，对预防神经衰弱有显著作用。除饮用洋葱和红酒治疗失眠外，患者还应注意保持身心愉悦、健康饮食和适当锻炼。红酒浸泡洋葱治疗失眠的效果仍然很好，红酒浸泡洋葱的制备方法非常简单。选择洋葱时，最好选择红皮洋葱。这种洋葱含有更多的水，在酿酒时效果尤其好。在选择红酒时，也应该选择一些知名品牌，否则效果不明显。每天适量饮用，不要喝太多，以免喝醉。
