隔夜的银耳能吃，但最好不要吃。银耳是营养价值比较高的补品，一次煮很多留着慢慢喝，如果将银耳煮成的汤水，在室温下过夜，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐，危害身体健康。
妊娠期间的妇女，很多胃口都有些改变，出现恶心呕吐的现象，在这期间要多增加营养，易消化的食物，银耳百合红枣汤，不仅能益气养血，还能促进胎儿的生长发育，对孕妇和胎儿都是极有利的，所以，怀孕期间是可以喝的。
隔夜的银耳汤对人体是非常有害的，银耳汤虽然是高级营养品，但是银耳汤中含有比较多的硝酸盐类。银耳汤在煮熟之后，放置的时间比较长的话，那么在细菌的分解作用下，硝酸盐还会还原成为亚硝酸盐类，喝了以后，亚硝酸盐类自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁红蛋白，丧失了携带氧气的能力了，人体会因为缺乏正常的造血功能所需要的铁，导致了贫血的发生。
首先可以有效的提高肝脏解毒的能力，可以适当的保护肝脏。其次，里面富含丰富的维生素D，可以有效的防止钙的流失。并且可以有效地美容养颜，可以去除脸部的黄褐斑以及雀斑。还可以有效的兴奋骨髓造血功能。可以有效的起到抗肿瘤的作用。还可以有效地促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，可以减肥。更可以有效的治疗老年慢性支气管炎。
放在冰箱里的没有变质的是可以吃的。但是吃之前要重新下锅煮开，以免造成不适，因为这个银耳红枣汤是个高营养的物质，肉眼看不见有无细菌滋生的，但煮开吃是可以的。没有变质腐败是不至于影响健康的。
