土豆长了一点点小芽是可以吃的。可以将芽及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的，此时的毒素还集中在芽上、及芽附近的部分。毒素还没有扩展开来。土豆表面霉变，发青情况较严重，一个土豆上长了好几个芽，就应当毫不犹豫的扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。
土豆出芽之后不能吃。
土豆出芽之后不能食用，因为发芽的土豆含有一种有毒的成分龙葵素，会抑制胆碱酯酶的活性，从而造成中毒。可能会引起咽喉瘙痒、上腹疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有一些人会出现溶血性黄疸，所以在发现土豆发芽的时候不要吃。如果吃了出现不适症状，建议患者及时前往医院就诊，以免延误病情，影响身体健康。
在吃过发芽土豆以后的半个小时到两个小时之间就会发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。轻者1-2天自愈，重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降，严重中毒者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
红薯发芽后并不会像马铃薯一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，但是红薯长芽后由于营养和水分大量流失，吃起来口感不好，影响胃口，没什么食用价值。
长期喝酸枣芽可以治疗失眠。
酸枣芽是指野生酸枣的嫩芽，含有丰富的氨基酸和矿物质，具有安神补中益气的功效，从而缓解或消除失眠多梦。此外，酸枣芽中还含有植物叶酸和芦丁，可以起到防治冠心病的作用，还可以增强自身的免疫力和抵抗力。患者应养成良好的生活习惯，白天可以进行适量的运动，保持规律的作息，远离嘈杂的环境，以免影响睡眠质量。
