酱油不会致癌，但是酱油中发现过致癌物质。在酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。
酱油色尿是血管内溶血的表现。身体没有不适，说明造血代偿了溶血造成的血细胞减少没有引起贫血。白细胞增加，可能是合并感染，也可能是引起溶血的因素共同造成的。引起溶血常见的原因是某些药物和医生免疫性溶血。
红皮癣患者最好不要吃酱油，酱油这类比较咸的食物对皮肤病恢复造成影响，多吃青菜，水果等清淡食物。红皮癣原因主要是由于敏感真菌感染，夏季多发或加重，所以会出现一些皮损的现象。
小便酱油色说明在泌尿系统有出血，出血可能来源于膀胱、输尿管和肾脏，酱油色的血尿说明出血量比较多，也比较严重，需要做肾脏、输尿管、膀胱的彩超检查，做检查的目的是排除是否有泌尿系统的肿瘤可能性。
小便酱油色，是泌尿系统有出血的现象，这时需要化验一下小便常规，如果红细胞升高，要及时查找原因进行治疗。可能是泌尿系统结石、尿路感染或者是肾病综合症引起的，当发生急性溶血性疾病时，可以出现小便呈酱油色，如输血过程中血型不合或者溶血性贫血等，都会导致尿液中含有大量的血红蛋白，这时尿色为酱油色。
孕期吃酱油和醋会长斑，酱油和食醋中含有一定的黑色素，食用酱油和醋后就容易使伤疤的颜色变深，不利于疤痕的恢复，有的人担心会让伤口留很深颜色的疤痕，因此，就有人说坐月子的时候不能吃酱油和醋。
