豆芽具有保护皮肤和毛细血管的功效，可以避免会出现动脉硬化，避免老年高血压，另外绿豆芽当中也含有核黄素，如果人出现口腔溃疡，很适合吃豆芽，因为现在有很多化学剂泡发的豆芽，所以在选择豆芽的时候一定要选自然生长的，孕妇朋友多吃一些豆芽，可以分解体内的胀气，促进患者营养元素的吸收，并且有助于胎儿的发育生长。
糖尿病患者可以吃绿豆芽。
绿豆芽是从绿豆中发芽出来的，营养价值比绿豆本身高，氨基酸、蛋白质、微量元素、矿物质、多种维生素的含量也比绿豆本身高。糖尿病本身就是一种慢性消耗性疾病。因为血糖不稳定，内分泌失调，会伴有不同程度的营养不良。绿豆芽可以增强患者的免疫力，补充必要的丰富营养，改善糖尿病患者的体质。因此，适当食用绿豆芽还可以清热解毒，祛湿，并有一定的降血脂和预防高血脂的作用，对糖尿病患者非常有益。
在怀孕的早期，是可以食用豆芽的。
黄豆芽、绿豆芽中含有丰富的蛋白质、多种维生素，尤其是维生素c和维生素e，在妊娠早期食用豆芽能稳定胚胎，对孕妇胎儿的健康有很大的好处，而且还能美容养颜。此外，在怀孕的早期，女性会因为体内的激素水平不稳定而引起的妊娠反应，比如恶心、呕吐等。要注意的是，要注意选用质量好的豆芽，不能吃含有添加剂、生长激素的劣质豆芽。
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。可以吃，绿豆芽发芽并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。绿豆芽之所以发芽，是发过头了，因为气温变暖导致绿豆快速发芽。
应该是没事的，患者可以偶尔的吃豆芽，只要是不经常使用就是可以了，产妇适当食用可以补充维生素C、E等，促进身体恢复，但豆芽菜性寒，脾胃虚寒的产妇不能多吃。平时多进食营养丰富易消化食物，多吃新鲜的水果蔬菜，增强体质提高自身免疫力。
吃豆芽可能引起恶心，呕吐，头晕，腹泻等中毒症状。黄豆芽一定不能吃生的，哪怕是半生不熟也不可以，因为黄豆的大豆甙有毒，但大豆甙不耐高温，经过高温后就会分解。虽然黄豆芽含有丰富的蛋白质，建议在吃的时候一定要煮熟煮透，以免产生不良反应。
