黄豆芽具有清热明目，补气养血的作用，能防止牙龈出血，降低胆固醇；黄豆芽性寒，可以改善由于上火引起的便秘；黄豆芽中所含的维生素E，能保护毛细血管，防止动脉粥样硬化，可以降低胆固醇，防治高血压、高血脂。
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。可以吃，绿豆芽发芽并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。绿豆芽之所以发芽，是发过头了，因为气温变暖导致绿豆快速发芽。
黄豆芽是一种营养丰富。味道鲜美的蔬菜。是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾。具有维持神经健康、心跳规律正常。可以预防中风。并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的。是对人体没有害的。
可以吃，但是一定要适量的吃，同等重量的米饭和馒头产生的热量和糖是一样的，都可以作为主食。另外，作为糖尿病患者，在饮食上一定要注意，不要喝粥，也少吃稀的，比如面条，还有片汤等。饮食是全麦的馒头比较好，对血糖的控制是比较理想的。
妊娠糖尿病患者可以吃馒头，但要控制摄入量。
妊娠期糖尿病是指孕后糖代谢不正常的糖尿病。如果不及时控制或治疗，会对产妇和婴儿造成一定程度的伤害，包括流产、宫内缺氧等。一般馒头是主食，主要含有碳水化合物。对于妊娠期糖尿病患者，要严格控制体重，适当减少碳水化合物的摄入，但也要保证能量的摄入。因此，这样的患者可以吃馒头，但不能吃太多碳水化合物，以免饭后血糖进一步升高。要严格控制摄入量，一般每天200克左右。建议孕期糖尿病患者吃碳水化合物后进行适当的散步等运动，有助于消耗摄入的能量，调节血糖。
糖尿病患者血糖控制好的话，一般在早午餐吃一个二两左右馒头，晚饭吃一半就可以了。
糖尿病患者要减少糖的摄入。馒头属于淀粉类食物。馒头一旦吃了，就会被唾液搅拌，容易从淀粉食物转化为糖分，从而提高血糖。因此，糖尿病患者每顿饭可以吃少量馒头，但要注意不要吃太多。每餐都要控制量。也可以吃煎饼代替馒头。注意饮食，经常测量血糖，保持在正常范围内。