胆固醇是血液中血脂的一种。血液中的血脂很多，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇等。胆固醇本身也非常有用，人脑里的很多组成成分都是胆固醇，所以胆固醇对维持正常人的功能也很重要。
羊肾是动物内脏的一种。所有动物内脏都含有高胆固醇。因此，高胆固醇的人不应该吃这种食物。即使胆固醇正常的人也应该少吃，以免胆固醇升高，并因动脉血管受损而导致心脑血管疾病，需要特别注意。
总胆固醇是指血液中所有脂蛋白所含胆固醇的总和，其中主要有游离胆固醇和胆固醇酯，总胆固醇的增高与动脉硬化、动脉粥样硬化等因素有关，也有可能是由于甲状腺功能低下，肾脏等疾病，以及过量使用避孕药引起的。
可以通过服用降血脂的药物，比如血脂康胶囊，辛伐他汀等来降低总胆固醇，同时要注意低脂饮食。饮食上要注意多放盐、醋、糖等，如果有肾脏疾病，一定要多吃低钠调味品。
有很多青菜，比如菠菜，大白菜，萝卜，胡萝卜以及，红薯，马铃薯，其实那些高胆固醇的主要是指动物的，比如动物的内脏肝脏，以及他的其他的肉类。建议每天吃半个洋葱，能使血中的好胆固醇浓度增加20％，并降低血中胆固醇及三酸甘油脂。
降低胆固醇可以适当的多吃一些山楂，苹果，橘子，橙子等食物，宜吃芹菜，圆葱，木耳，蘑菇等。应低盐，低脂，低胆固醇饮食，忌食肥甘厚味性食物，应适当的多喝一些白开水，还可以用山楂，决明子，菊花，泡水代茶饮，有降低胆固醇的功效。应注意体育锻炼，多做一些慢步跑，登山，打太极拳，游泳，跳广场舞，打篮球等。
胆固醇的升高可以引起动脉粥样硬化症，从而影响病人的心脏血管以及颈动脉血管等重要脏器，可以造成心脏的各种疾病，以及颅脑血管的病变。所以控制好胆固醇，是非常重要的。胆固醇偏高的病人，需要注意饮食尽量清淡，少油少脂，避免过多食用蛋黄类食物、肥肉、高油脂的食物以及油炸食物。可以多进食富含纤维的蔬菜以及水果，还可以炒决明代茶饮，因决明子具有一定的降脂作用。
