吃豆芽可能引起恶心，呕吐，头晕，腹泻等中毒症状。黄豆芽一定不能吃生的，哪怕是半生不熟也不可以，因为黄豆的大豆甙有毒，但大豆甙不耐高温，经过高温后就会分解。虽然黄豆芽含有丰富的蛋白质，建议在吃的时候一定要煮熟煮透，以免产生不良反应。
在怀孕的早期，是可以食用豆芽的。
黄豆芽、绿豆芽中含有丰富的蛋白质、多种维生素，尤其是维生素c和维生素e，在妊娠早期食用豆芽能稳定胚胎，对孕妇胎儿的健康有很大的好处，而且还能美容养颜。此外，在怀孕的早期，女性会因为体内的激素水平不稳定而引起的妊娠反应，比如恶心、呕吐等。要注意的是，要注意选用质量好的豆芽，不能吃含有添加剂、生长激素的劣质豆芽。
应该是没事的，患者可以偶尔的吃豆芽，只要是不经常使用就是可以了，产妇适当食用可以补充维生素C、E等，促进身体恢复，但豆芽菜性寒，脾胃虚寒的产妇不能多吃。平时多进食营养丰富易消化食物，多吃新鲜的水果蔬菜，增强体质提高自身免疫力。
黄豆芽中毒的症状表现为急性胃肠炎的症状，如出现恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，四肢无力的症状，严重时可能会出现四肢麻木，大汗淋漓，抽搐，昏迷，意识不清。会出现全身瘙痒，烦躁，喉头水肿的过敏症状。
肾结石一般能吃豆芽。
患肾结石的人都可以食用豆芽，黄豆芽和绿豆芽均可食用。肾结石属于泌尿系统常见疾病之一，其发病原因与饮食因素有关。结石以草酸钙为主，所以病人在日常生活中需适当降低草酸、钙等富含食物的摄入量就可以了。另外还有一些富含钙质的食物也能起到一定的作用，比如鸡蛋，牛奶，核桃，花生，芝麻等，这些食物都能够有效地帮助患者预防肾结石发生。
糖尿病患者可以食用绿豆芽。
绿豆芽也可以用来炒食，既具有较好的口感，又不会使人体产生不适。绿豆芽是从绿豆中萌发出来的，与绿豆自身营养价值相比，较绿豆自身含氨基酸蛋白质、微量元素、矿物质，多种维生素等应多。另外绿豆芽中富含大量的纤维素，在人体肠道内分解出葡萄糖之后又被吸收进血液之中，可以有效地减少糖尿病患者体内脂肪堆积，防止肥胖的形成，对身体也具有很好的保健作用。而且糖尿病本身就是慢性，消耗性疾病，因血糖不稳等原因，内分泌失调时，可并发不同程度营养不良，绿豆芽可以提高病人免疫力，能补充所需大量营养，改善糖尿病患者身体。
