胆结石不进行治疗是不会引起死亡的，静止性胆囊结石没有症状，也不会造成肝功能的损害。即使药物治疗以后效果不佳，通过手术治疗也是能够完全达到临床恢复的。合并心脑血管疾病出现急性结石性胆囊炎，有可能造成死亡。
胆结石病人在饮食方面不要吃辛辣刺激的食物，比如葱，姜，蒜，也不可以喝碳酸饮料，这样对肠胃刺激比较大，有可能会造成疾病的复发，而且不利于病情恢复，饮食以清淡为主，可以多吃蔬菜水果，比如菠菜，芹菜，生菜。可以多补充高纤维，高蛋白的食物，比如大豆，黑米，红豆等都是不错的选择。
胆囊结石的患者可以适度吃红枣。因为红枣一般是补气、补血，所以对于体质较弱的患者，如果还有夜间休息不好的患者，可以适量的吃红枣，一般对患者胆结石的影响并不大。胆结石的患者平常在饮食当中，应少吃胆固醇含量过高的食物，如蛋黄以及动物的内脏，还有动物类的脂肪。
胆结石不应该吃的蔬菜有如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，加重胆结石的形成。按时吃早餐，不可空腹的时间太长。饮食以清淡为主。
是可以吃的，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳所含发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。
胆结石的病人不要吃榴莲、荔枝、芒果、龙眼，因为这些水果中也有形成结石的成分，不要吃杨梅、柠檬、山楂、李子，这些水果酸性较强，特别是大量服用的时候，能够加重胆结石引起的胆囊炎症状。