黄疸是胰腺癌，特别是胰头癌的重要症状，胰腺癌病人的黄疸属于梗阻性黄疸，伴有小便深黄及陶土样大便，是由于胆总管下端受肿瘤侵犯或受压所致，黄疸呈进行性加重，虽可以有轻微波动，但不可能全部消退。
胰腺癌由于发展过程中引起肝脏转移，病人的肝脏功能受到急剧影响，出现黄疸、转氨酶升高、蛋白降低，后期出现腹水，给机体造成损害。由于胰腺癌把胰管堵塞，胰液、胆汁等参与消化的各种酶不能直接进入肠道参与消化，病人食欲减退、体重消瘦，进行性消耗导致病人衰竭。
胰腺癌晚期出现皮肤黄疸及呕吐的症状，则是需要考虑肿瘤存在进展的情况。需要做个全面的检查，如果出现梗阻性黄疸的话则是需要采取胆肠内引流及胃空肠吻合，减轻不适的症状。
胰腺癌晚期患者可以有各种各样的症状，手脚浮肿考虑低蛋白血症可能性大，呕吐跟原发病以及局部的压迫有关。患者出现呕吐症状，并且呕吐物为黑色物质，不能排除是否有消化道陈旧性出血，或者是胃液胆汁等分泌物都有可能的，姑息治疗为主。
胰腺癌的症状主要取决于癌肿生长的部位，周围器官是否受累患者有无并发症出现等。通常有消化不良，恶心呕吐，腹泻或便秘。在初期即有消瘦、体重减轻。平时应注意休息，良好的睡眠，避免过度劳累，清淡营养饮食，戒烟，戒酒，忌辛辣、刺激性食品，忌生、冷、硬食物，少量，多餐，少食腌制烟熏食品，日常应多食牛奶、鱼类、肉类、家禽类、豆制品等蛋白质含量高的食物，多食含维生素丰富的水果，及新鲜蔬菜，多食谷物，少食高脂肪食物。
癌症晚期，那么在饮食方面是需要合理地进行调解的。水果方面可以多吃一些平性的水果。那么例如苹果香蕉等都是可以的。过于热性的水果或者是过于凉性的水果。是不太建议，吃太多的。那么平时的饮食也是需要清淡为主，多吃高蛋白的食物。