山药被阳光直射，表皮变绿了，把变绿的部分去掉可以吃，只是水分和营养成分减少了。山药被劣质铁器划伤变绿了，把变绿的部分去掉，也能吃。山药发霉变质了也会变绿，此时山药里有绿霉菌，就不能吃了，容易导致食物中毒。
大蒜头发芽变绿的情况下也是可以食用的，营养价值会降低些。大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。
怀孕初期是可以吃山药的，山药的营养成分是非常丰富的，会起到补气养血的作用的，怀孕初期可以适当的吃一些山药，但是不要吃得太多，吃得太多，会对胃部造成一定的负担的，怀孕初期一定要注意适当的吃一些叶酸，能够有效的预防胎儿出现畸形。
血糖高是不可以吃山药的。山药是含有淀粉较高的食物，容易引起血糖升高的症状。患有糖尿病，血糖升高的病人要注意饮食，避免进食含糖量较高的食物和油腻性较大的食物。避免进食辛辣刺激性的食物和油炸食品。
怀孕期间是可以吃山药的，山药的营养价值是非常高的一种食品，关键是需要健康饮食，多吃一些蔬菜和水果，避免吃一些辛辣刺激性的食物，以免影响宝宝或者是引起便秘的情况。
不能吃了，发芽就说明山药已经开始新的生命过程了，山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成，所以山药发芽后尽量避免使用。