葵花子有抗衰老作用，瓜子的营养很丰富，有不少有益于人体的成分，向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，导致肝脏积聚大量脂肪，影响肝细胞功能。但是重点是防止吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的，霉变后的食品会产生可致癌的黄曲霉毒素，是目前所知致癌性最强的化学物质。
腌制的食物多为蔬菜类食物，里面含有一定量的硝酸盐，硝酸盐在微生物的作用下生成硝酸盐。这是微生物的作用，并非是腌制食物中的食盐让硝酸盐变成了硝酸盐。实际上，硝酸盐也不具有致癌作用，只有在温度适当的酸性条件下，有微生物参与时，硝酸盐才会与胺类物质发生反应，生成具有强致癌作用的硝胺。因故经常吃咸菜的人，患胃癌的几率要高一些。
葵瓜子油可以营养神经，并且可以促进肠道蠕动，但吃多之后有可能会加重肝脏的负担。
葵花油主要是提取葵花籽之中的油脂。这种油营养价值比较丰富，里面含有丰富的氨基酸、蛋白质，还有各种矿物质。经常吃对身体是有好处的，可以营养神经，并且可以促进肠道蠕动。葵花油对男性的睾丸会形成萎缩的影响，容易造成不育。
建议：男性最好少吃葵花油。结合实际情况适当吃，心脑血管疾病患者可以适当吃，有利于软化血管，减少胆固醇在血液中的淤积。
这个是有可能的，因为烧烤中含有致癌物质。因为食物在烧烤过程中会产生致癌物质。因为食物在烧烤和腌制过程中都会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐具有致癌的作用。烧烤腌制食品都需要严格控制。不然导致癌变概率是非常大的。
葵瓜子吃多了，会耗费很多的唾沫和胃酸，容易造成上火、嘴干，可能会导致腹胀，腹痛等消化不良的状况。
葵瓜子归属于炒货，吃多了会上火，出現口腔溃疡、口疮等症状，葵瓜子与牙龈反复磨擦，也非常容易导致牙龈疼痛、出泡。并且，有的葵瓜子中带有香辛料，带有黄樟素，摄取过多可能会引起肝脏变病。
建议不要吃太多，多喝水，多吃水果蔬菜。此外，身患胃病、肝病的病人，胆囊功能异常及高血脂病人不适合服用葵瓜子，会引起病况加剧。
葵瓜子属于中高嘌呤含量的坚果，葵瓜子吃多了会导致机体内的嘌呤代谢紊乱，引起机体内血尿酸水平的升高，当机体内血尿酸水平达到饱和度以后，会有尿酸盐结晶析出，诱发痛风。