花生发芽是可以吃的，并没有毒素。而且花生芽含有的营养价值比花生的营养价值要高很多，含有非常多的白藜芦醇。可以有效的降低血脂、降低血压，可以起到抗氧化、保护皮肤的功效。而且花生发芽之后，花生中的蛋白质会被水解为氨基酸，非常有利于人体的吸收。油脂的含量也逐渐降低，可以单纯的补充人体所需要的微量元素，并且可以补充人体所需要的钙离子、铁离子等微量元素，起到一定的美容养颜的作用。
花生芽中有一种特殊的物质叫做白藜芦醇，这种物质可以保护人们的心脏，帮助人们提高抗氧化抗老化的功能，而花生芽中白藜芦醇的含量比花生的含量还要高高达五倍左右，白藜芦醇，除了保护心脏的作用之外，还有抑制癌细胞，降低人们的血脂，降低人们的血糖，延缓衰老，预防心血管疾病等多种功能，却对于人们的身体健康来说是非常有效的。
吃花生芽对身体有影响，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。花生芽在生活中一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食用。
花生发芽一般是不能吃的，因为花生发芽，是在温度比较高，湿度也大，氧气足的环境当中，才能够发芽，也是霉菌生长的一个环境。同时吃了发芽的花生之后，可能会容易造成一些黄曲霉或者是寄生曲霉的感染，这些都是致癌物质，发芽后的花生最好不要吃，但是也是不是绝对的。
如果不低花生过敏，孕妇能吃生花生，但需适量。
目前尚无任何直接的迹象表明，孕妇食用或戒吃花生会引起宝宝对花生的过敏反应。因此，怀孕期间可以吃一些花生，但怀孕期间不能吃任何含花生的食物。花生是一种富含脂肪、膳食纤维和蛋白质的高饱胀性食品，可以长期维持身体的能量，有利于补充身体所需的营养元素，从而达到平衡血糖的目的。
