皮蛋不能过量食用,过量食用将会引起贫血、抑制免疫力、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌。
因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以过多食用会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下；如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容答易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。
皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃，不宜存放冰箱。
空腹吃皮蛋不利于消化。
皮蛋的碱性比较大，容易把胃酸中和，不利于消化食物，吃得太多的话还会损伤胃粘膜。铅可损伤大脑和神经，使人智能低zhi下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。引起贫血，抑制免疫力，食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等。
建议：皮蛋最好还是不要空腹吃，想吃皮蛋的话，可以先吃点面食垫垫胃，或是用皮蛋来熬粥。建议高血压病人、儿童不宜吃皮蛋。
皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。
皮蛋中含有较多的矿物质，性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用。不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因胃酸分泌过多引起的胃痛有一定的缓解作用。
皮蛋主要是用鸭蛋经过石灰包裹，腌制而成的一种食物。其中的铅含量非常高，吃得太多之后有可能会导致重金属超标，有可能会出现铅中毒现象。而且皮蛋中的亚硝酸盐非常丰富，吃了之后会升高血压。从中医学的角度来讲，这种皮蛋属于一种寒凉性质的食物，吃得太多可能会刺激胃肠道，从而引发腹泻，腹痛，食欲不振等胃肠刺激症。
怀孕吃了皮蛋，只要量少，就没必要补救。
偶尔吃一次皮蛋一般问题不大。如果你现在吃皮蛋，是没有补救办法的。可以在以后的孕检中近距离观察胎儿的生长发育情况。一般情况下，不建议孕妇吃皮蛋，因为皮蛋中含有大量的铅。如果吃多了，容易引起孕妇贫血、关节痛，还会影响孕妇对钙的吸收，造成缺钙。同时，铅可抑制胎儿生长激素的分泌，容易导致低出生体重、低出生体重和身材矮小。为了宝宝的健康，孕妇在孕期尽量少吃皮蛋。为了达到均衡的营养搭配，食物应该多样化。既要保证优质蛋白质的摄入，也要保证新鲜蔬菜水果的摄入。
