霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡；经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
发霉的食物会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。同时发霉的食物里面会含有大量霉菌，霉菌会直接在细胞里面大量的扩散。
可能出现腹泻、呕吐等不适症状。因为发霉变质的食物中含有霉菌，会引起身体的不良反应甚至中毒。发霉的食物含有大量的霉菌，因为霉菌被身体视为有害的外来物质，所以身体会采用非常过激的反应来将这些霉菌驱逐出境，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
在早晨的时候应该每天一个鸡蛋或者配合一杯牛奶面包等。在中午的时候要注意饭菜的多样化及新鲜色香味感。可以配合新鲜的饭菜，米饭或者是馒头鸡鸭鱼肉。晚饭的时候可以简单，吃饭菜以及粥。
通常情况下，可以采取以下几种措施保护胃的健康：
1、注意饮食:三餐要规律,不要饥一顿饱一顿,不要暴食暴饮。进食时应该是细嚼慢咽,胃肠的负担会减轻。不要吃过于辛辣刺激性、坚硬的食物,可能会对食道、胃有损伤。
2、戒烟限酒:因为酒精直接刺激胃黏膜而引起损伤,而且长此以往可以引起肝脏病变,如脂肪肝,甚至肝纤维化、肝硬化等。
3、保持健康的心态，乐观的心情。同时保持充足的睡眠，加强体育锻炼。
受潮霉变的茶叶不仅丧失香味和营养价值，而且还会使人生病，故不能饮用，因为在霉变的茶叶內常滋生许多有害霉菌，会分泌出不少有损于人体健康的毒素，饮用后会产生腹痛、腹泻、头晕等症状，对身体健康不利。