自家腌制的大蒜对身体没害，可用于防止血栓形成、减少心脑血管栓塞，大蒜中含有微量元素硒和碘，硒和碘均有预防癌症的作用，大蒜中含有一种，苷，有降压效果。大蒜的功效，同时多吃大蒜还能预防前列腺疾病，此外，食用大蒜能刺激胃液分泌，增进食欲。但胃酸过多及十二指肠溃疡和慢性胃炎病人急性期不宜吃，以免加重病情。
晚上吃大蒜对身体没有很大的害处，但是晚上不要吃大蒜，因为这个大蒜和生姜一样，都是辛辣刺激的食物，而且晚上吃了大蒜的话它是会让口臭的，还有可能会造成胃灼热。如果胃热就不要多吃，而且生吃太多大蒜对食道有损伤。
过量吃大蒜，尤其是眼病，或者是经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响，有些长期过量吃大蒜的人到了五六十岁会逐渐感到视物模糊不清、势力明显下降、耳鸣、记忆力明显下降等，长期嗜食大蒜的，对身体好。但是眼睛不好的人，不要食用过量的大蒜。
每天吃一片生大蒜更合适，如果煮熟的大蒜吃两三瓣就够了，多吃是没有好处的，大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇，大蒜多吃散气耗血，易生肝火，一日一瓣既有功效又不伤身。
肝病患者不宜吃，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
大蒜属于一种杀菌的食物，尤其是生吃大蒜可以起到排毒的效果，女性经常的吃大蒜可以预防癌症的发生。而且大蒜里含有大蒜油，对于女性的妇科炎症有很好的预防效果。