一般情况下，预防脑出血吃有抗凝功效、促进血管扩张、富含维生素等的食物，具体分析如下：
1.有抗凝功效：食用大葱、洋葱、茼蒿、龙须菜、草莓、菠萝等；
2.促进血管扩张：鳝鱼、芝麻、山药、银杏、葵花籽等，富含多种营养素，特别是富含能扩张血管的精氨酸；
3.富含维生素：如维生素b1、b6、b12含量丰富的食品。
一般建议患者不要进行饮食，特别是在准备手术的过程中，要求严格禁止饮食和严格禁止饮水的，因为多数脑出血患者的手术是全麻手术，在脑出血进入相对稳定期后，患者可以逐步恢复饮食，但在恢复饮食之前，应先看患者的吞咽和咀嚼功能是否有障碍，如果吞咽和咀嚼功能正常，对患者的饮食以清淡、易消化的食物为主，在此基础上，患者的消化功能逐步恢复之后，可以逐步增加一些豆浆、牛奶类的食品，除此之外，患者进入完全稳定和恢复期，恢复正常饮食的时候，可以酌情加一些蛋类，还有一些鱼类、贝类，这些都对脑神经细胞的恢复有些营养作用。
预防脑出血一定要做到低盐饮食；不能吃油腻大的食物，要多吃些清淡的食物，多吃蔬菜，比如芹菜、菠菜、白菜等效果都比较好，少吃土豆儿或者含糖分比较高的食物。预防脑出血的这个食物多种多样，这要结合个人的这个饮食习惯来调整。预防脑出血主要是从预防高血压、预防糖尿病和高脂血症以及高黏血症开始。
多食优质蛋白食物.富含硫氨酸赖氨酸葡氨酸牛磺酸的食物(如鱼类和鸡鸭肉兔肉鸽肉等)不仅对维持正常血管弹性及改善脑血流有益还能促进钠盐的排泄有利于防止脑出血的发生。
1高钾食物。富含高钾的食物有菠菜番茄绿蒜葱土豆和香蕉柑橘瓜等.2。富含黄酮和番茄红素食的日常饮食中含有丰富的黄酮和番茄红素洋葱香菜胡萝卜南瓜，草霉，苹果，红葡萄，番茄，西瓜，柿子，甜杏，胡椒等。
脑出血的患者一般多是由于高血压病引起的，常见的病因还有糖尿病，高血脂等，所以一般饮食主要是根据基础病史而定。注意低盐低脂饮食，如果有呛咳的情况需要半流质饮食，半年内属于恢复期，主要是靠锻炼来恢复后遗症，半年以后一定要去医院做一次复查，根据情况判断需不需要继续治疗。