蚕豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、多种维生素及钙等微量元素，可以补充蛋白质和钙质，补中益气，调节脾胃，缓解食物不振。含有磷脂和胆碱可以健脑益智，促进大脑神经的发育，提高记忆力。含有的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进消化，润肠通便，缓解便秘，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，预防心脑血管疾病。
吃蚕豆会得蚕豆病。蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏所致的疾病，表现为在遗传性葡萄糖6-磷酸脱氢酶缺陷的情况下食用新鲜蚕豆后突然发生急性血管内溶血。常见于小于10岁小儿，男孩多见。
一般情况下，胃炎患者不能吃蚕豆，具体分析如下：
患有胃炎的患者大部分都会出现胀气、食欲不振的现象，如果食用蚕豆，可能会加重腹痛、腹胀等症状。确诊为肺炎后，可以在医生的指导下使用复合凝乳酶胶囊、枸橼酸铋钾片、胶体果胶铋胶囊等药物进行治疗，有利于控制病情。此外，患者还应保持饮食清淡，少吃辛辣刺激性食物，同时也要多喝水，促进身体的新陈代谢。
新鲜蚕豆是发物，蚕豆病是由于葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏引起的，遗传性溶血性疾病主要表现是进食新鲜蚕豆后几个小时到几天突然出现腰酸背痛、寒战、高热、头痛、恶心、呕吐、面色苍白、血红蛋白尿和黄疸等症状。其溶血的严重程度与进食蚕豆的量无关溶血停止约7天。
不同体质的人群，长期吃蚕豆的危害也不同。
蚕豆中含有致敏源，过敏体质者不宜多吃，容易出现皮肤瘙痒、起皮疹等。另外，蚕豆多吃可能会胀气，尤其是胃肠消化不好的人群，如老人小孩等。吃青蚕豆时，要是没煮熟，极易引发中毒，通常在吃蚕豆后4-24小时发病。
患有蚕豆病的人不能接触蚕豆，别吃新鲜的青蚕豆，吃蚕豆时一定要煮熟。
是可以吃蚕豆的，蚕豆具有健脑的功效，因为蚕豆中含有可以调节人体大脑和神经组织的微量元素，而且蚕豆含有丰富的胆碱，这些物质都可以很好的被人体大脑直接吸收，从而起到促进大脑发育，健脑益智的功效。还可以提高骨骼健康，因为蚕豆中含有丰富的钙元素，能够很容易的被人体吸收，从而达到促进骨骼发育的功效，还可以起到预防骨骼老化的作用。
